Le foie gras à la façon d’Yves B.

Pour Noël mais aussi pour toutes les occasions où l’on veut surprendre ceux que l’on aime avec un verre de Jurançon ou de Tokay

Ingrédients

• 1 foie gras de canard de 500 grammes
• 8gr de sel fin
• 1gr de poivre blanc
• 6cl de cognac ( ou Jurançon, Sauternes, Armagnac ou autre )

Recette

1. Sortir le foie gras 1ou 2 heures à l’avance du réfrigérateur pour qu’il soit souple
2. Le dénerver méticuleusement : écarter les 2 lobes et enlever les grosses veines avec la pointe d’un couteau ainsi que toutes les petites ramifications qui en partent : Attention à ne pas trop déchiqueter le foie !
3. Tasser le foie dans une terrine avec le sel, le poivre et le vin
4. Couvrir de film étirable
5. Laisser mariner une nuit au réfrigérateur
6. Le lendemain,préchauffer le four à 150°C
7. Préparer un bain marie chaud dans un grand plat allant au four
8. Déposer la terrine sur 2 baguettes de bois dans le bain marie pour avoir une cuisson uniforme
9. Cuire 35 à 40 minutes
10. Après la cuisson, déposer une planchette de bois ou de plastique  ( recoupée au dimension de la terrine ) sur la terrine et un poids sur la planchette ( un grand verre à whisky plein d’eau ) pour tasser le foie.
11. Après refroidissement, enlever la planchette et recouler le surplus de gras sur la terrine
12. Attendre 3 ou 4 jours avant de déguster
13. On peut servir avec une petite confiture aux figues et du pain tout simple .