Velouté aux cèpes

Pour entrer dans l’automne avec douceur et se dire qu’on sera bien au chaud à la maison avec un bol de velouté aux cèpes !

Ingrédients

• 400 g de cèpes frais ou 60 g de cèpes séchés
• 1 gousse d’ail
• 2 échalotes
• 1 cuillerée à soupe de persil haché
• 20 cl de crème liquide
• 25 cl de bouillon de légumes ( ou de volaille )
• 50 g de beurre

Recette

1. Pour les cèpes frais, bien les nettoyer sans les laver et les couper en lamelles
2. Pour les cèpes secs, les faire gonfler dans de l’eau tiède puis les passer au chinois
3. Faire chauffer très doucement le beurre avec les échalotes coupées très finement, et la gousse d’ail
4. Ajouter les cèpes et laisser colorer en remuant avec une cuillère en bois
5. Saler, poivrer, ajouter le persil
6. Verser le bouillon de légumes et porter à ébulition
7. Ajouter la crème et laisser cuire doucement 15 minutes
8. Enlever la gousse d’ail et mixer
9. Déguster bien chaud
10. On peut conserver l’eau de trempage des cèpes pour la cuisson d’une viande