Jeudi 5 mars et jour – 12 du confinement : Faux départ pour Israël mais vrai belle journée à Lyon avec « les escapadeurs de Mars » et pour finir l’achat chez Pralus de la fameuse brioche aux pralines ; voici une recette qui essaie de se rapprocher de celle de Pralus mais restons humble….
Ingrédients
- 250 grammes de farine
- 5 grammes de sel
- 30 grammes de sucre
- 10 grammes de levure de boulanger
- 3 oeufs
- 250 grammes de beurre ( oui, 250 !) mou coupé en morceaux
- 150 grammes de pralines
- 50 grammes de noisettes
- 2 cuillerées à soupe de lait tiède
Recette
- Dans un verre, délayer la levure avec le lait et un peu de sucre en la laissant monter ( elle change de volume)
- Dans une terrine, faire un puits avec la farine, œufs, sel, sucre, levure et malaxer longuement en ajoutant les morceaux de beurre mou
- Travailler jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du saladier et des doigts
- Former une boule et filmer
- Repos une nuit au réfrigérateur
- Ensuite ça se complique ….mais vraiment ….
- Pour les explications de pliages, consulter le site : la cuisine de Fadila et sa petite vidéo
- Une fois les pralines déposées et la pâte pliée et étendue 3 fois, réaliser 2 boules de pâtes
- Laisser encore reposer 2 heures sur une tôle avec du papier sulfurisé
- Dorer à l’œuf
- Mettre au four à 170°C 20 minutes puis à 160°C encore 20 minutes ( cela dépend du four et vérifier la cuisson en mettant éventuellement une feuille de papier cuisson pour éviter que les brioches soient trop colorées )
- Ouf, c’était un peu compliqué mais c’est trop bon !
- Dès que le confinement se terminera, direction Lyon chez Pralus, 32 rue de Brest !
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