La tarte au papet de nos mères

Jour 46 du confinement  soit début mai 2020 : une envie d’enfance avec cette tarte au papet que ma maman faisait pour un 4 heures ou un repas du dimanche mais impossible de la retrouver dans ses livres et carnets … j’alerte mes réseaux et tous avaient ce doux souvenir en mémoire ;  j’envoie 2 fins limiers à Jeurre dans le Jura car la recette est pendue dans un arbre ( j’avais du mal à croire ma cousine qui m’a raconté cette étrangeté mais si, si… elle est pendue à un tilleul car la fleur d’oranger a un lien avec Jeurre …étrange, étrange mais c’est ainsi !)  Voici donc une 1ère version locale et la seconde vient de Rosemarie, amie et fille du pâtissier de la rue Lalande pour qui cette recette a le goût d’une madeleine de Proust aussi… Bref, tous avaient la nostalgie de cette tarte et tous me pressaient pour avoir la recette de nos mères ! Autre étrangeté : cette tarte s’appelle aussi tarte au cumeau, tarte à la gomme ou tarte au flan selon la région, ou même le village …

Ingrédients pour le papet  version locale et familiale ( sans doute) 

• 1/2 litre de lait
• 60 grammes de farine
• 2 cuillerées à soupe de fleur d’oranger
• 2 œufs
• 1 pincée de sel 
• 10 morceaux de sucre
• 30 grammes de beurre
• 1 pâte brisée ou sablée ( maison ou pas ) 

Comment préparer ce papet  ?

• Verser 1/4 de litre de lait dans une casserole
• Ajouter la farine et battre énergiquement au fouet
• Ajouter le sucre, le sel, le lait restant
• Porter à ébullition puis retirer du feu et laisser refroidir
• Ajouter les œufs battus et le beurre puis la fleur d’oranger
• Préchauffer le four à 220°C
• Étaler la pâte et verser cette préparation
• Cuisson 20 mns  : le dessus de la tarte devient très foncé
• A savourer en essayant de retrouver le goût, la texture et le souvenir de nos mamans ; séance nostalgie assurée mais qu’est ce que çà fait du bien ….

Ingrédients pour la gomme version rue Lalande

• 3/4 litre de lait
• 95 grammes de farine
• 3 à 4 œufs
• 1 pincée de sel 
• 95 grammes de sucre
• 1 gousse de vanille ( et non pas de fleur d’oranger …)
• 1 pâte brisée ou sablée ( maison ou pas ) ou même une pâte briochée
• La procédure est  la suivante : 1/4 de litre de lait avec sucre, farine, sel porté à ébullition ; Ajouter le lait restant et porter à ébullition à nouveau ;  Ajouter les œufs battus sur ce mélange refroidi
• Cuisson à 210°C pendant 10 minutes puis une cuisson à 180°C pendant 30 minutes
• Séance nostalgie aussi …